Come capire quando la tua pasta di pane è lievitata e pronta per il forno

Una delle fasi più importanti della cottura del pane è la cottura dell'impasto. La lievitazione è l'ultima lievitazione dell'impasto prima della cottura. Durante questo periodo subisce un'ulteriore fermentazione e assume le dimensioni e la forma finali.



La lievitazione è essenziale nella panificazione perché incoraggia il lievito a moltiplicarsi, ottenendo una pagnotta leggera. Tuttavia, è anche facile sotto o sopraffare il tuo impasto e potresti finire con un pane tutt'altro che ideale.

Come lievitare la pasta di pane

'Se provi troppo il tuo impasto, finisce per collassare perché il motivo per provare è consentire al glutine di funzionare e rafforzarsi', spiega Cher Loh, capo tutor del Good Housekeeping Institute Cookery School .



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'Quindi, se è stato dimostrato troppo, il glutine finisce per essere troppo allungato e non è in grado di sostenere la struttura interna del pane. Potresti semplicemente avere un pane sgonfio con una consistenza molto grossolana. Il tempismo può essere complicato perché la lievitazione può richiedere fino a 30 minuti per i pani a lievitazione rapida o fino a poche ore per i pani a lievitazione naturale. '

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Fortunatamente, Cher ha rivelato che esiste un metodo molto semplice che puoi fare per determinare se l'impasto del tuo pane è pronto per il forno.

Cher dice: 'La lievitazione è completa quando l'impasto è quasi raddoppiato alla rinfusa. Usa la punta o il polpastrello del dito e colpisci delicatamente per creare una rientranza sul lato dell'impasto del pane. In questo modo, possono accadere alcune cose che ti daranno un'indicazione e hellip '



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Come capire se la tua pasta di pane è troppo provata

'Se la rientranza rimane e l'impasto non torna indietro, è stato sopravvalutato.'

Come capire se la tua pasta per il pane è sottodimensionata

'Se ritorna immediatamente senza alcuna rientranza rimasta, è sottostimato e richiede più tempo.'

Come sapere se la tua pasta di pane è pronta per il forno

'Se la rientranza torna indietro lentamente a metà, significa che l'impasto è ben cotto e puoi metterlo in forno per cuocerlo. Se non sei sicuro, sbaglia sul lato del sottoprodotto: il pane lieviterà comunque ancora nel forno. '

Dove provare la tua pasta

Quando si tratta di lievitare il pane, più caldo non è necessariamente meglio. Cher consiglia: 'Non provare il pane a una temperatura superiore ai 45 ° C, in particolare per i pani arricchiti come la brioche la temperatura ideale è di circa 21 ° C, che è la temperatura ambiente'.

I fornai professionisti usano spesso scatole o armadietti per lievitare per questo processo, ma sapevi che puoi modellare il tuo cassetto per lievitazione? Cher suggerisce il seguente metodo: 'Metti semplicemente la tua pasta di pane su una griglia in un forno freddo e metti una teglia sul fondo del forno. Riempire a metà la teglia con acqua bollente e chiudere la porta del forno. L'acqua calda fornirà un ambiente caldo e umido necessario al lievito per far lievitare l'impasto. '

Se desideri saperne di più sulla panificazione, Cher tiene un corso di cucina di 1 giorno presso la Good Housekeeping Institute Cookery School. Puoi vedere un elenco completo di tutti i corsi e prenotare online Qui .

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